Por Armando de la Garza

La fusión de tradición y vanguardia en el arte culinario mexicano

El Chef Orozco, Embajador de la cocina prehispánica, ha encontrado su vocación y es revivir la riqueza de la cocina prehispánica, fusionándola con técnicas contemporáneas que elevan los sabores ancestrales a nuevas alturas. Orozco invita a los comensales a un viaje gastronómico que honra las tradiciones culinarias de México.

El Chef, ha dedicado años a investigar y experimentar con ingredientes autóctonos que han sido parte de la dieta mexicana desde tiempos precolombinos.

“Mi objetivo es rescatar y reinterpretar recetas que han quedado en el olvido, utilizando productos que se cultivaban aquí mucho antes de la llegada de los españoles”, comenta Orozco mientras prepara un platillo emblemático en su cocina abierta.

Entre sus creaciones más destacadas se encuentra el “Mole de Insectos”, un homenaje a la rica biodiversidad de México. Este platillo, que combina chapulines y hormigas, se sirve con un toque de chocolate artesanal y especias que evocan la herencia cultural del país.

Ultimamente ha recorrido México y varios países con su creación El Chile Chontal, en un homenaje a la gastronomía tabasqueña

“Cada bocado es una explosión de historia y sabor”, asegura Orozco, quien ha recibido elogios tanto de críticos gastronómicos como de comensales curiosos.

Su cocina refleja la estética gastronómica prehispánica, Orozco se esfuerza por crear una experiencia sensorial que trasciende la simple comida, invitando a los visitantes a sumergirse en la cultura mexicana.

Además, el chef ha implementado talleres de cocina, donde comparte técnicas y conocimientos sobre la cocina prehispánica con quienes deseen aprender. “Es importante que las nuevas generaciones conozcan su patrimonio culinario. La comida es un lenguaje que une a las personas”, afirma Orozco.

Orozco no solo busca conquistar paladares, sino también educar sobre la importancia de preservar los ingredientes y técnicas que han formado parte de la identidad mexicana.

Con su pasión por la cocina y su compromiso con la tradición, el chef Orozco se posiciona como un embajador de la gastronomía prehispánica, demostrando que el pasado tiene un lugar importante en el futuro de la cocina mexicana. “La comida cuenta historias, y yo quiero que cada plato que sirvo sea un capítulo de nuestra rica herencia”, concluye.