LA PALABRA Cheff o Cocinero, como sería lo adecuado (Según la Academia Iberoamericana de Gastronomía) refiere a tener una sensibilidad creativa con ingredientes que exaltan todos los sentidos, vista, oído y olfato.
Guillermo Espinosa, es de esos cocineros que te lleva y envuelve en una experiencia impresionante, desde su forma de mostrar su arte gastronómico.
Por eso en México Extraordinario, pasa al grupo selecto de “CHEF DE OTRO PLANETA”
LA REVISTA Excelencias lo ha destacado como uno de los cocineros de más alto rango gastronomico en México.
Guillermo Espinosa ha sido nombrado, el pasado mes de julio como el Chef Joven del Año 2023. Condición otorgada por la Cámara Nacional de la Industria Restauranera (CANIRAC). Antes, en 2018, la revista Food and Travel lo reconoció como “chef revelación”.
Originario de la ciudad de San Luis Potosí, México, está al frente de las cocinas en una bodega, Pozo de Luna, una vinícola potosina que tiene un restaurante donde se desarrollan interesantes maridajes.
Durante la visita del equipo de Excelencias a la región de San Luis Potosí, pudimos conversar con Guillermo sobre lo distintivo de su cocina:
“Aquí lo principal que tratamos de hacer es incluir productos de la región: papa del monte, queso de tuna, con el vino… en septiembre viene el mes del famoso chile en nogada, siempre con productos potosinos. El cabrito se hace aquí es de Matehuala, el lechón lo compramos aquí. Tratamos de consumir lo local”.
Joven con una amplia experiencia. En su formación destaca su paso por la Universidad Gastronómica de Puebla y el Basque Culinary Center y su trabajo junto a reconocidos chefs como Juan Mari Arzak, con tres estrellas Michelin.
Junto a Pozo de Luna, está aún frente de otros dos locales, Los Toneles y La Legendaria. Es, además cofundador del Festival del vino de San Luis Potosí, enamorado de su región y del vino, nos comentó: “Tenemos el mejor Malbec del mundo”.
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