Por Armando de la Garza/ Mexico Extraordinario

Puebla, México – En el vasto panorama de la gastronomía mexicana, pocos platillos son tan emblemáticos y representativos de la cultura poblana como los chiles en nogada. Este delicioso manjar, que combina la dulzura y el picante, no solo es un festín para el paladar, sino también un símbolo de la historia y tradiciones de México. Cada año, durante las festividades patrias, este plato se convierte en el protagonista de muchas mesas, evocando un sentido de identidad y orgullo nacional.

Un Platillo con Historia

Los chiles en nogada tienen su origen en el siglo XIX, en el contexto de la lucha por la independencia de México. Su creación se atribuye a las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla, quienes, en honor al entonces insurgente Agustín de Iturbide, prepararon este platillo con los colores de la bandera nacional: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada (salsa de nuez) y el rojo de la granada. Esta historia no solo resalta la importancia del platillo en la cultura mexicana, sino que también refleja el ingenio y la creatividad de las mujeres que mantuvieron viva la tradición culinaria en tiempos de cambio.

El chileno poblano, utilizado como base, es un ingrediente que no solo aporta sabor, sino que también está profundamente arraigado en la historia agrícola de la región. Este tipo de chile es conocido por su tamaño y su capacidad para ser rellenado, lo que lo convierte en el vehículo perfecto para el picadillo.

Ingredientes y Preparación

La preparación de los chiles en nogada es un arte que requiere paciencia y dedicación. El primer paso es asar y pelar los chiles poblanos, un proceso que resalta su sabor y les da una textura suave y agradable. A continuación, se prepara el relleno, que consiste en picadillo de carne de res y cerdo, mezclado con una variedad de frutas como duraznos, peras y manzanas, además de especias que aportan un sabor profundamente complejo. Esta mezcla dulce y salada es lo que distingue a los chiles en nogada de otros platillos mexicanos.

La nogada, una salsa hecha a base de nuez de la India, leche y azúcar, se prepara meticulosamente. Las nueces se deben pelar y remojar para eliminar el amargor, y luego se muelen para obtener una pasta cremosa que se mezcla con los otros ingredientes. Esta salsa se vierte generosamente sobre los chiles rellenos, creando una presentación visualmente impactante, adornada con granos de granada roja y un toque de perejil fresco que aporta un contraste de color vibrante.

“Los chiles en nogada son una explosión de sabores y texturas”, comenta Doña Teresa, una cocinera local que ha mantenido viva la tradición familiar de este platillo. “Cada ingrediente cuenta una historia y refleja la riqueza de nuestra tierra. Prepararlos es un acto de amor y de celebración.”

Un Festín de Sabores

Cada bocado de chiles en nogada es un viaje sensorial que mezcla la suavidad del chile, la dulzura del relleno, la cremosidad de la nogada y el crujiente de la granada. Este equilibrio de sabores ha hecho que los chiles en nogada sean un platillo muy apreciado, no solo en Puebla, sino en todo México y más allá de sus fronteras. La combinación de ingredientes frescos y locales no solo garantiza un sabor excepcional, sino que también apoya a los productores y la economía local.

Tradicionalmente, se sirven en la época de la cosecha de nuez y durante las fiestas patrias, especialmente el 16 de septiembre. Sin embargo, su popularidad ha llevado a que se pueda disfrutar durante todo el año en restaurantes y hogares. En muchas ocasiones, los chefs contemporáneos han innovado en la presentación y en la incorporación de nuevos ingredientes, manteniendo la esencia del platillo mientras lo adaptan a los gustos modernos.

Un Patrimonio Culinario

Los chiles en nogada no solo representan un deleite gastronómico, sino también un legado cultural que se ha transmitido de generación en generación. Cada familia tiene su propia receta, lo que enriquece la diversidad de este platillo y permite que cada versión cuente una historia única. En Puebla, los restaurantes se esfuerzan por mantener viva esta tradición, ofreciendo versiones auténticas que honran la historia y el sabor original.

A medida que el turismo en Puebla continúa creciendo, los chiles en nogada se han convertido en un atractivo gastronómico imperdible. Los visitantes que recorren este maravilloso estado mexicano