Armando de la Garza
San José, 18 de junio de 2025 — En una noche histórica para el sector gastronómico y turístico del país, Costa Rica dio un paso decisivo hacia la sostenibilidad y la innovación en la cocina con el lanzamiento oficial de su Programa de Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible. Este innovador programa, que se presenta como pionero en América Latina, busca reconocer y promover las prácticas responsables, culturales y ambientales en la gastronomía nacional.
El evento, realizado en el prestigioso Hotel Hyatt Centric San José Escazú, reunió a autoridades, chefs, representantes del sector hotelero, prensa especializada y organizaciones gremiales en una velada que celebró la excelencia y el compromiso con la sostenibilidad. La iniciativa, desarrollada por Gastronomía Esencial Sostenible y avalada por la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, busca posicionar a Costa Rica como referente internacional en gastronomía sostenible y saludable.
Durante la ceremonia, se entregó la primera Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible al reconocido chef Kevin Charpentier Romero, quien se convirtió en el primer Chef Ejecutivo Sostenible del país. En sus palabras, el chef expresó su gratitud por el apoyo recibido y resaltó que su cocina refleja su amor por los productos locales y su pasión por la sostenibilidad.
Además, el evento marcó la entrega inaugural del Distintivo de Calidad GastroSostenible al Hotel Hyatt Centric San José Escazú, que recibió el reconocimiento por su compromiso ejemplar con prácticas sostenibles en su operación gastronómica, incluyendo eficiencia energética e hídrica, manejo de residuos, uso de menús sostenibles y vinculación con proveedores locales.
El presidente de ambas organizaciones, Alejandro Madrigal Ramírez, destacó la importancia de esta iniciativa: “Este programa nace desde una visión-país que entiende que cocinar no es solo alimentar, sino transformar. Validamos a los profesionales que lideran esta transformación y brindamos herramientas para que la sostenibilidad se profesionalice, se valore y se reconozca con legitimidad.”
El programa se estructura en dos pilares: la Certificación Profesional por Competencias en Gastronomía Sostenible para chefs y personal de cocina, y el Distintivo de Calidad GastroSostenible para establecimientos que implementan buenas prácticas sostenibles de forma integral.
Este lanzamiento forma parte del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), promovido por la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), y contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, incluyendo el trabajo decente, producción responsable, igualdad, salud y acción por el clima.
La certificación y el distintivo estarán disponibles a nivel nacional a partir del segundo semestre de 2025, con convocatorias abiertas para chefs, restaurantes, hoteles y operadores turísticos interesados en validar su compromiso con la sostenibilidad. Además, Gastronomía Esencial y Gastronómica Costa Rica planean alianzas con instituciones académicas, gobiernos locales y cámaras empresariales para extender estos reconocimientos a las regiones rurales y costeras del país.
Para más información, pueden contactarse con Alejandro Madrigal a través de WhatsApp en el 8528 8685 o en el correo amadrigal@gastronomiaesencial.com. También pueden visitar www.gastronomiaesencial.com y seguir las redes sociales @gastronomiaesencialcr.
Costa Rica reafirma así su liderazgo en gastronomía responsable, promoviendo una cocina que alimenta con conciencia y respeto por el entorno y las comunidades.
