Por Armando de la Garza/ Mexico Extraordinario
La cajeta, ese exquisito dulce de leche de cabra, es uno de los tesoros gastronómicos más representativos de México. Su sabor único y su versatilidad han llevado a muchas regiones del país a destacarse en su elaboración. A continuación, exploramos los lugares que se consideran los mejores para disfrutar de esta delicia.
Celaya, Guanajuato
Conocida como la “capital de la cajeta”, Celaya es sin duda el lugar más famoso para degustar este dulce. Desde el siglo XIX, las familias han perfeccionado la técnica de cocción de la leche de cabra, creando una cajeta que es suave y cremosa, con un sabor inconfundible. Las fábricas y puestos locales ofrecen variedad de presentaciones, desde la tradicional cajeta con nuez hasta innovaciones con sabores como vainilla y chocolate.
Puebla
Puebla es otro destino destacado en la elaboración de cajeta. La ciudad tiene una rica tradición en dulces, y su cajeta se elabora con recetas que combinan ingredientes locales. La cajeta poblana es conocida por su textura espesa y su sabor profundo, a menudo realzado con canela y almendras. Los mercaditos de la ciudad son el lugar ideal para encontrar cajetas artesanales que reflejan su herencia cultural.
Oaxaca
Oaxaca no solo es famosa por su gastronomía diversa, sino también por su cajeta. En esta región, la cajeta se elabora utilizando técnicas tradicionales y se le puede encontrar en variantes que incluyen infusiones de mezcal o chocolate oaxaqueño. La combinación de sabores locales hace que la cajeta oaxaqueña sea una experiencia única para los paladares más aventureros.
Tlaxcala
Tlaxcala, aunque a menudo eclipsada por sus vecinos más grandes, tiene una rica tradición en la producción de cajeta. Aquí, los productores utilizan métodos artesanales que han sido transmitidos a lo largo de generaciones. La cajeta tlaxcalteca se caracteriza por su sabor intenso y su cremosidad, convirtiéndose en un atractivo especial para quienes buscan un sabor auténtico y local.
Veracruz
Veracruz también se suma a la lista de lugares donde se elabora una deliciosa cajeta. En esta región costera, se utilizan ingredientes frescos, como la leche de cabra de pastoreo, lo que le otorga un sabor distintivo. Las ferias gastronómicas en Veracruz suelen contar con puestos de cajeta, donde se pueden degustar variedades que incluyen frutas secas y especias.
La cajeta es un dulce que va más allá de ser un simple postre; es un símbolo de la cultura y la tradición mexicana. Cada región ofrece su propia versión, enriqueciendo el patrimonio gastronómico del país. Ya sea en Celaya, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala o Veracruz, la búsqueda de la mejor cajeta es una deliciosa aventura que invita a descubrir los sabores auténticos de México. ¡No te pierdas la oportunidad de probar estas delicias y llevarte un pedacito de tradición a casa!
