Por Armando de la Garza
Quiroga es un municipio ubicado en el estado de Michoacán, México. Se encuentra en la región del Lago de Pátzcuaro, al oeste del país, situado a aproximadamente 30 kilómetros al sureste de la ciudad de Morelia, la capital del estado de Michoacán.
Las carnitas de Quiroga son un platillo emblemático de la gastronomía michoacana y son especialmente famosas en la localidad de Quiroga, Michoacán. Este delicioso platillo consiste en carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa, lo que resulta en una textura tierna y jugosa, con un exterior crujiente.
Características de las Carnitas de Quiroga:
Preparación: La carne se corta en trozos y se cocina en un recipiente grande, tradicionalmente de cobre, conocido como “carnitería”. A menudo se agrega un poco de agua y se sazona con hierbas y especias, como laurel, orégano y ajo.
La cocción lenta permite que la carne absorba los sabores de las especias y el proceso de fritura resalta su sabor. La mezcla de texturas entre lo crujiente y lo tierno es uno de los atractivos del platillo, se suelen servir con tortillas de maíz, salsa, cebolla, cilantro y limón. También son populares en tacos, burritos o como parte de un plato más grande
Las carnitas son un platillo que suele estar presente en celebraciones y festividades, y son un símbolo de la cultura culinaria de Michoacán. Quiroga, en particular, es conocida como la “capital de las carnitas” y atrae a muchos visitantes que desean probarlas. En Quiroga hay varios puestos y restaurantes que ofrecen carnitas, y los visitantes pueden disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica en un ambiente tradicional.
