La principal diferencia radica en el alcance de sus responsabilidades y su especialización.

CHEF.

Función General: Es un profesional calificado en el arte culinario.

Responsabilidades: A menudo tiene responsabilidades de liderazgo, gestión y creatividad. Esto puede incluir diseñar menús, crear nuevas recetas, gestionar al personal de cocina, encargarse del costeo, la planificación y asegurar los estándares de calidad e higiene.

Formación: Generalmente posee una educación formal o extensa en artes culinarias.

Especialización: El término “Chef” abarca muchas especialidades. Un Chef puede ser el Chef Ejecutivo (máximo responsable) o un Chef de Partie (Jefe de Estación) especializado, por ejemplo, en pastelería, salsas o… ¡parrilla!

PARRILLERO (O COCINERO DE PARRILLA /GRILLARDIN ):

Función General: Es un profesional especializado en la preparación de alimentos a la parrilla (carnes, aves, vegetales, pescados, etc.).

Responsabilidades: Su enfoque principal es la ejecución de la cocción en la parrilla. Debe dominar las técnicas de asado, controlar las temperaturas y los tiempos de cocción para alcanzar el punto deseado por el cliente, además de asegurar la seguridad alimentaria en su estación.

Formación: Puede haber adquirido sus habilidades a través de la experiencia o tener formación específica en técnicas de parrilla o asado.

Posición en la Cocina: En una cocina grande o jerárquica, el parrillero es a menudo un Cocinero de Partida (Chef de Partie) o un cocinero que trabaja bajo la supervisión de un chef de mayor rango.
En resumen:

Un Chef es un líder, administrador y creativo en la cocina, con un conocimiento amplio.

Un Parrillero es un especialista en una técnica de cocción (la parrilla) y se enfoca en la ejecución en su estación.

De hecho, existe el cargo de Chef Grillardin (o Chef de la parrilla) que es el Jefe de Estación encargado específicamente de esa área. En ese contexto, el Chef Grillardin sería un tipo de Chef, pero con una especialización muy concreta.