Armando de la Garza
En un histórico intercambio culinario en Madrid, chefs de México y España fusionaron tradiciones, reafirmando al “paradigma Michoacán” como pilar de la gastronomía mundial.
MADRID, ESPAÑA. — El aroma de las tradicionales carnitas michoacanas inundó los pasillos de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) 2026, convirtiéndose en el centro de atención durante el evento gastronómico denominado “Reto del Taco”.
En esta 46ª edición de la feria, donde México figura como país socio, Michoacán reafirmó por qué su cocina es considerada “el alma de México”.
Un puente gastronómico entre dos naciones
Roberto Monroy García, titular de la Secretaría de Turismo de Michoacán (Sectur), destacó el éxito de la comitiva estatal en Madrid. Monroy señaló que el objetivo no fue solo la promoción turística, sino la creación de un verdadero puente cultural a través del paladar.
Para representar la excelencia culinaria del estado, el elegido fue Sergio Olivo, reconocido chef originario de Quiroga —municipio famoso mundialmente por sus carnitas—. Olivo hizo mancuerna con el chef español Roberto Martínez, protagonizando un intercambio de técnicas y sabores que culminó en la preparación de tacos gourmet con las carnitas como ingrediente estelar.
Este encuentro exhibió la excelencia y riqueza cultural de ambas naciones, demostrando que la gastronomía es un lenguaje universal que une a México y España”, señaló la dependencia.
El “Paradigma Michoacán” ante el mundo
La participación de Michoacán en la Fitur 2026 tiene un peso específico histórico. La gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO basándose en el “Paradigma Michoacán”; un reconocimiento a los saberes ancestrales, las técnicas agrícolas y los rituales comunitarios que definen la cocina del estado.
El “Reto del Taco” sirvió como escaparate para demostrar la versatilidad de estos sabores tradicionales, cautivando tanto a profesionales del sector turístico europeo como a los visitantes generales de la feria, considerada el punto de encuentro más importante para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.
La Fitur 2026 continuará sus actividades hasta este 25 de enero. Mientras tanto, la delegación michoacana mantiene una agenda activa, promoviendo no solo su gastronomía, sino también la riqueza de sus Pueblos Mágicos, sus tradiciones y sus atractivos naturales ante los ojos del mundo.
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