Por Armando de la Garza

La Habana, 25 de septiembre de 2023 – La capital cubana se viste de gala para dar la bienvenida al XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, un evento sin precedentes que ha abierto sus puertas en el emblemático Cabaret Tropicana. Este año, el seminario se enfoca en la comida halal y reúne a más de 30 destacados expertos internacionales del sector gastronómico, quienes se han congregado para compartir conocimientos y experiencias en un ambiente de intercambio cultural.

La inauguración tuvo lugar en el salón Arcos de Cristal, donde José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, dirigió unas palabras a los participantes, resaltando la importancia de este encuentro. “Estamos aquí para celebrar la riqueza de la gastronomía iberoamericana y su diversidad”, afirmó de Santiago. Además, subrayó el impacto que la cocina árabe ha tenido en la gastronomía hispanoamericana, un tema central del seminario que promete abrir nuevas puertas de exploración culinaria.

Uno de los momentos más esperados del evento fue la participación de la reconocida chef dominicana María Marte, quien ha hecho historia en la gastronomía española al obtener dos estrellas Michelin en Madrid. Marte, conocida por su habilidad para fusionar sabores y técnicas, presentará una Master Class titulada “Sabores del Oriente: la influencia árabe en la gastronomía dominicana”. Su presencia no solo enriquece el seminario, sino que también representa un puente entre las tradiciones culinarias de la región y el mundo árabe.

La Delegación Mexicana Deslumbra en el Festival Gastronómico con la Riqueza de la Cocina Prehispánica

El evento que celebró la diversidad y riqueza culinaria de México, la delegación mexicana, encabezada por los reconocidos chefs Orozco y Wohlmut, dejó una impresión imborrable al presentar la magnificencia de la cocina prehispánica. La cita tuvo lugar en el prestigioso Festival Gastronómico Internacional, donde chefs de todo el mundo se reunieron para intercambiar conocimientos y sabores.

Los chefs Orozco y Wohlmut, apasionados por la herencia culinaria de México, ofrecieron un espectáculo que combinó historia, cultura y gastronomía. Con ingredientes autóctonos como maíz, chiles, y hierbas silvestres, prepararon platillos que evocaron las tradiciones de las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar recetas ancestrales, como el mole, los tamales y una variedad de salsas, todo presentado con un toque contemporáneo que honraba sus raíces.

“Queremos mostrar que la cocina prehispánica no solo es un legado del pasado, sino una fuente de inspiración para la gastronomía moderna”, comentó el Chef Orozco durante una de las demostraciones en vivo. “Cada platillo cuenta una historia, una conexión con nuestra tierra y nuestros antepasados”.

La respuesta del público fue abrumadora. Los asistentes no solo elogiaron los sabores, sino que también se mostraron interesados en aprender más sobre las técnicas y los ingredientes que forman parte de esta rica tradición culinaria. El Chef Wohlmut destacó la importancia de preservar y promover estas prácticas: “Es fundamental que las nuevas generaciones conozcan y valoren su patrimonio gastronómico, que es tan diverso y rico”.

El evento no solo celebró la comida, sino que también fue un espacio para el diálogo sobre la sostenibilidad y la importancia de la agricultura local. Los chefs abogaron por el uso de productos frescos y orgánicos, apoyando a los productores locales y fomentando la conexión entre la cocina y la comunidad.

La participación de la delegación mexicana, y especialmente de los chefs Orozco y Wohlmut, reafirma la relevancia de la cocina prehispánica en el panorama gastronómico mundial. Con su habilidad para fusionar tradición y modernidad, estos talentosos chefs continúan inspirando a nuevas generaciones y dejando una huella imborrable en el corazón de quienes tienen la fortuna de degustar sus creaciones.

FEl programa del seminario es variado y enriquecedor, abarcando conferencias, talleres y demostraciones culinarias. Entre las conferencias destaca “Las certificaciones Halal cobran cada vez mayor importancia en el sector Horeca”, a cargo de Paola Zahra Álvarez, representante del Instituto Halal de España. Esta charla se centrará en la creciente demanda de certificaciones Halal en la industria de la hostelería y la restauración, un tema crucial para los profesionales que buscan adaptar sus ofertas a un mercado en evolución.

Además, el seminario incluirá un show cooking titulado “Raíces compartidas: el vínculo entre la gastronomía árabe y mediterránea”, dirigido por Honorato Espinar, chef ejecutivo de Iberostar. Este espectáculo culinario promete ser una experiencia sensorial única, donde los asistentes podrán apreciar la fusión de sabores y técnicas que caracterizan a ambas cocinas.

Otro aspecto destacado del evento es un taller moderado por Odalys Hernández, presidenta de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo, que se enfocará en la influencia de la comida árabe en la gastronomía hispanoamericana. Este taller proporcionará a los participantes herramientas prácticas para aplicar los conocimientos adquiridos en sus propias cocinas y restaurantes, fortaleciendo así la oferta gastronómica local.

Este seminario cuenta con el respaldo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y el Ministerio de Turismo, lo que garantiza su relevancia y calidad. La capacitación en certificaciones Halal es uno de los objetivos fundamentales del evento, y al finalizar, los asistentes recibirán un certificado de participación, un reconocimiento a su compromiso con la excelencia en la gastronomía.

Con esta iniciativa, Cuba se posiciona como un punto de encuentro para la gastronomía internacional, promoviendo el intercambio cultural y enriqueciendo su oferta culinaria. La influencia de la gastronomía árabe en el continente americano es un tema apasionante que seguramente despertará el interés de chefs, restauradores y amantes de la cocina, quienes encontrarán en este seminario una oportunidad única para ampliar sus horizontes y profundizar en el conocimiento de sabores que han cruzado océanos.

El XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet no solo es una celebración de la gastronomía, sino también un espacio para la reflexión sobre el futuro de la cocina en un mundo cada vez más globalizado. Durante los próximos días, La Habana se convertirá en el epicentro del conocimiento culinario, donde la tradición y la innovación se darán la mano para crear nuevas experiencias gastronómicas.